Zapfanlage anschließen und Fass wechseln: Schritt für Schritt

Das Fass ist geliefert, der Kühler steht auf dem Tisch, und jetzt liegen vor dir Schläuche, ein Zapfkopf und eine graue Gasflasche. Es sind nur wenige Handgriffe, aber die Reihenfolge zählt, weil Druck im Spiel ist. Diese Anleitung gilt für die klassische Keg-Anlage mit Durchlaufkühler und CO2. Was du sonst noch für einen gelungenen Abend brauchst, zeigt unsere Startseite; wie ein Durchlaufkühler aufgebaut ist, steht im eigenen Ratgeber.

Sicherheit zuerst: CO2 ist kein Spielzeug

Die DGUV Regel 110-007 für Getränkeschankanlagen richtet sich an Betriebe, taugt aber auch zu Hause als Richtschnur. Die wichtigsten Punkte, bevor du irgendetwas verschraubst:

• Senkrecht und gesichert: Eine angeschlossene Flasche steht aufrecht und ist gegen Umfallen gesichert, zum Beispiel mit einer Kette oder einem Bügel. Liegt sie, kann flüssiges CO2 in den Druckminderer strömen und hinter ihm sehr hohe Drücke aufbauen – das kann ein Fass zerreißen, schreibt Selbach in der Bedienungsanleitung seiner Partyfass-Anlage.
• Nie ohne Druckminderer mit Sicherheitsventil: Die Flasche darf nur über einen geeigneten Druckminderer entleert werden. Ohne ihn besteht laut DGUV Berstgefahr für Fass und Leitungen.
• Keine Wärme: Der Flaschendruck steigt mit der Temperatur. Laut der BGN-Information ASI 6.80 sind es bei einer CO2-Flasche etwa 57 bar bei 20 °C und rund 93 bar bei 30 °C, auch bei Teilfüllung. Wird es zu heiß, öffnet bei CO2-Flaschen nach derselben Quelle ab etwa 55 °C eine gelbe Berstscheibe, und das Gas entweicht auf einen Schlag. Also nicht in die pralle Sonne, nicht neben Heizkörper, Grill oder das Lüftungsgitter des Kühlers und nicht stundenlang in den aufgeheizten Kofferraum (eigene Einschätzung zum Kofferraum).
• Raum und Luft: Ausströmendes CO2 sammelt sich am Boden. Die DGUV Regel nennt 3 Volumenprozent als größte hinnehmbare Konzentration im Störungsfall; für eine 10-kg-Flasche rechnet sie mit rund 5,1 Kubikmetern Gas und einem nötigen Raum von etwa 170 Kubikmetern. Angeschlossene Flaschen gehören grundsätzlich nicht in Räume unter Erdgleiche, Treppenhäuser oder Flure. Der Schweizer Brauerei-Verband rechnet vor, dass dieselbe Flasche in einem Bierkeller von 4 × 3 × 2,50 m rund 16,7 Volumenprozent erzeugen würde – das ist in kürzester Zeit tödlich. Nach einer Übersicht in der Lehrhilfe des Deutschen Brauer-Bunds (Angaben der BGN) drohen ab etwa 8 Volumenprozent Krämpfe und Bewusstlosigkeit, über 10 Prozent tritt der Tod kurzfristig ein.
• Prüffrist der Flasche: Für Kohlendioxid-Flaschen nennt die Gefahrgutvorschrift ADR in der Verpackungsanweisung P 200 eine Prüffrist von 10 Jahren; bei Flaschen aus Verbundwerkstoff sind es höchstens 5 Jahre. Auch das Arbeitsministerium Nordrhein-Westfalen nennt für CO2-Druckgasflaschen in der Regel 10 Jahre. Das Datum der nächsten wiederkehrenden Prüfung ist oben am Flaschenhals eingeschlagen. Nimm keine Flasche an, deren Frist abgelaufen ist.

Eigene Überschlagsrechnung: Eine 2-kg-Flasche setzt proportional etwa 1 Kubikmeter frei (die Lehrhilfe des Brauer-Bunds rechnet ebenso: Gasvolumen in Kubikmetern rund die Hälfte des Füllgewichts in Kilo); für 3 Prozent bräuchtest du rechnerisch rund 34 Kubikmeter freien Raum – mehr, als mancher Keller nach Abzug von Fässern und Regalen hat. Die Rechnung geht von gleichmäßig verteiltem Gas aus; weil CO2 schwerer als Luft ist, kann es in Bodennähe deutlich mehr sein (eigene Einschätzung). Im Zweifel bleibt die Flasche draußen oder in einem großen, gut gelüfteten Raum. Mehr zu Flasche und Regler steht im Ratgeber CO2-Flasche und Druckminderer.

Quellen: DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5 (5.2.1, 5.2.2, Abbildung 4); BGN, ASI 6.80, Abschnitt 5 Druckgasflaschen; Schweizer Brauerei-Verband, Sicherheit; Selbach, Bedienungsanleitung Partyfass BT30 (Abschnitt 3.10); Arbeitsministerium NRW, Informationen für den Handel: Kohlensäure-Zylinder (PDF); ADR, Verpackungsanweisung P 200, Tabelle 2 (UN 1013 Kohlendioxid) und P 200 Absatz 3 (Verbundwerkstoffe), Textausgabe umwelt-online; Deutscher Brauer-Bund, Lehrhilfe Schankanlagen-Ausbildung (PDF, 2017).

Zapfanlage anschließen: die Schritte im Überblick

Die Reihenfolge lehnt sich an die Musteranweisung der DGUV Regel, an Selbach und an das Infoblatt einer Brauerei an; Selbach setzt den Zapfkopf schon vor dem Druckeinstellen aufs Fass. Wo deine Anleitung abweicht, gilt sie. Die Details folgen darunter.

1. Standort wählen: ebener, trockener, sauberer Platz im Schatten, Lüftungsschlitze frei, nichts unter dem Gerät, Tropfschale darunter.
2. Fass ruhen lassen: Das Keg steht mindestens einen Tag kühl und erschütterungsfrei, bevor du es anstichst.
3. Kühler vorlaufen lassen: Gerät mit Strom versorgen, bevor das erste Bier durchläuft, und die Vorlaufzeit abwarten.
4. CO2-Flasche sichern: aufrecht an Wand oder Halterung ketten, Ventil noch zu.
5. Druckminderer anschrauben: Dichtung kontrollieren, Überwurfmutter mit Schlüssel fest anziehen, Absperrhahn zu.
6. Leitungen verbinden: Gasschlauch vom Druckminderer zum Zapfkopf, Bierschlauch vom Zapfkopf zum Kühler, Schlauchenden fest und ohne Knick.
7. Dichtheit der Gasseite prüfen: erst dann die Flasche ganz öffnen.
8. Zapfdruck einstellen: am Druckminderer nach Anleitung oder mit unserem Ratgeber Zapfdruck richtig einstellen.
9. Zapfkopf aufs Fass setzen: passend zum Fitting, Hebel ganz nach unten, bis er einrastet, Absperrhahn am Zapfkopf öffnen, falls vorhanden.
10. Erstes Zapfen: Hahn ganz öffnen, den ersten Schaum verwerfen, dann Glas für Glas zapfen.

Hast du die Anlage gemietet, hilft die Checkliste im Ratgeber Zapfanlage mieten; die Einweisung bei der Abholung ersetzt sie nicht.

Schritt 1 bis 3: Standort, Ruhe und Vorlauf

Stell den Kühler so auf, dass der Weg vom Fass zum Hahn kurz bleibt und die Lüftungsschlitze frei sind. Das Fass kommt in den Schatten. Eine Brauerei nennt in ihrem Infoblatt 5 bis 10 °C als gute Fasstemperatur für den Betrieb mit Durchlaufkühler; der Deutsche Brauer-Bund empfiehlt für die Lagerung 4 bis 7 °C. Mehr: Biertemperatur.

Zur Ruhe: Der Schweizer Brauerei-Verband rät, gelieferte Gebinde sofort kalt zu stellen und ein bis zwei Tage ruhen zu lassen, damit sich die beim Transport gelöste Kohlensäure wieder bindet; ohne Ruhezeit schäumt es verstärkt. Die Kieler Brauerei Gröblbauer nennt mindestens 24 Stunden. Hol das Fass also am Vortag und stell es kühl.

Beim Vorlauf gehen die Angaben auseinander. Für Trockenkühler spricht ein Händler von wenigen Minuten, das Infoblatt der Brauerei verlangt mindestens eine halbe Stunde. Für Nasskühler nennt der Händler ein bis zwei Stunden, die Brauerei mindestens zwei. Nimm im Zweifel den längeren Wert (eigene Einschätzung). Nasskühler füllst du vor dem Einschalten mit Wasser.

Quellen: Schweizer Brauerei-Verband, Bierpflege; Brauerei Gröblbauer, Bierfass anstechen und lagern; Freistädter Bier, Infoblatt Zapfbetrieb (PDF); Deutscher Brauer-Bund, Bierpräsentation; Schanksysteme24, Nass- und Trockenkühlgerät.

Schritt 4 und 5: Flasche sichern, Druckminderer anschließen

Die DGUV Regel beschreibt in ihrer Beispielanweisung für den Flaschenwechsel eine feste Folge. Erst wird die Flasche aufrecht mit einer Halterung gesichert. Vor dem Anschluss öffnest du das Flaschenventil kurz, so verlangt es die Anweisung; richte die Ventilöffnung dabei von dir und anderen weg (eigene Einschätzung). Dann schraubst du den Druckminderer mit einem Schraubenschlüssel an der Überwurfmutter fest an und achtest auf die eingelegte Dichtung. Der Druckminderer muss geprüft sein, ein funktionierendes Sicherheitsventil haben und für CO2 geeignet sein.

Danach schließt du den Absperrhahn des Druckminderers, falls dein Gerät einen hat. Bei geschlossenem Absperrhahn öffnest du das Flaschenventil und schließt es gleich wieder – daran hängt die Dichtheitsprüfung weiter unten.

Wie viel Gas noch in der Flasche steckt, findest du am sichersten durch Wiegen heraus: Das Infoblatt der Brauerei rechnet Gesamtgewicht minus Eigengewicht, das auf der Flasche steht, und nennt 1 kg CO2 für etwa 100 Liter Bier. Ein Händler gibt für eine 2-kg-Flasche rund 600 Liter an; beide Angaben stehen im Ratgeber zum Durchlaufkühler nebeneinander, für ein Fest reicht in beiden Fällen eine volle Flasche.

Quellen: DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5.2.2, Abbildung 4 „Anweisung für Anschluss und Wechsel der Druckgasflaschen“; Freistädter Bier, Infoblatt Zapfbetrieb; ich-zapfe, Häufige Fragen.

Schritt 6: Leitungen verbinden

Am Zapfkopf hängen zwei Schläuche: Der Gasschlauch kommt vom Druckminderer, der Bierschlauch führt zum Eingang des Kühlers. Verwechsle sie nicht – die DGUV Regel verlangt, Leitungen zu kennzeichnen, damit nichts vertauscht wird, und beide Leitungen fest und dicht zu verbinden. Sie dürfen nicht geknickt, gequetscht oder verdreht sein und nicht ungeschützt über den Boden laufen, wo jemand darüber stolpern oder sie zerdrücken kann. Selbach rät außerdem, keinen Schmutz in Gas- und Bierleitung zu lassen. Welches Zubehör dazugehört, zeigt der Ratgeber Zapfanlage-Zubehör.

Quellen: DGUV Regel 110-007, Abschnitte 5.2.7 und 5.2.8; Selbach, Bedienungsanleitung Partyfass BT30.

Schritt 7: Dichtheit der Gasseite prüfen

Die belegte Methode kommt aus der Beispielanweisung der DGUV Regel und läuft in zwei Stufen. Erstens: Bei geschlossenem Absperrhahn (hat dein Druckminderer keinen, richte dich nach seiner Anleitung) öffnest du das Flaschenventil kurz und schließt es wieder. Fällt danach der Zeiger am Vordruckmanometer, ist der Hochdruckteil undicht, also die Verbindung zwischen Flasche und Druckminderer oder der Druckminderer selbst. Beobachte den Zeiger dafür ein paar Minuten lang (eigene Einschätzung, die Regel nennt keine Zeit). Dann suchst du das Leck mit einem geeigneten Lecksucher und behebst es, bevor du weitermachst. Zweitens: Du öffnest Absperrhahn und Flaschenventil und prüfst Gasleitungen und Rückschlagsicherung auf Dichtheit. Erst wenn alles dicht ist, öffnest du das Flaschenventil bis zum Anschlag.

Wie du lecksuchst, beschreibt der Schweizer Brauerei-Verband: Armaturen und Leitungen werden mit Lecksuchspray oder Seifenlauge bestrichen, und bei einer Undichtigkeit bilden sich Seifenblasen. Die Lehrhilfe des Brauer-Bunds warnt, dass Lecksuchspray korrosiv wirken kann; wisch es nach der Prüfung ab (eigene Einschätzung zum Abwischen). Zischgeräusche an der Gasversorgung zählt die DGUV Regel für Ausschankwagen zu den Unregelmäßigkeiten; dreh in dem Fall die Flasche zu und such das Leck (eigene Einschätzung). Auf der Bierseite erkennst du Undichtigkeiten an Feuchtigkeit und Tropfen an den Verbindungen (eigene Einschätzung).

Quellen: DGUV Regel 110-007, Abbildung 4 und Abschnitt 5.2.6; Schweizer Brauerei-Verband, Sicherheit; Deutscher Brauer-Bund, Lehrhilfe Schankanlagen-Ausbildung (PDF, Abschnitt 6.2).

Schritt 8: Druck einstellen

Bei Selbach folgt auf das Öffnen des Absperrhahns am Druckminderer die Einstellung des erforderlichen Drucks; einen festen Wert nennt der Hersteller dort nicht. Er hängt von Bier, Temperatur und Leitung ab (eigene Einschätzung). Manche Geräte regeln selbst: Das Lindr-Gerät mit Luftkompressor hält laut Datenblatt automatisch 2,8 bis 3,2 bar, und die Brauerei im Infoblatt schreibt für ihr Gerät, der Zapfdruck sei voreingestellt und nicht änderbar. Prüf also zuerst, ob dein Gerät überhaupt etwas zum Einstellen hat. Der Zeiger am Hinterdruckmanometer darf den roten Bereich nicht erreichen, den der Schweizer Brauerei-Verband als Grenze markiert. Welche Werte zu welchem Bier und welcher Schlauchlänge passen, rechnet unser Zapfdruck-Ratgeber vor.

Quellen: Selbach, Bedienungsanleitung Partyfass BT30 (Abschnitt 3.00); Lindr, Datenblatt PYGMY 20/K; Freistädter Bier, Infoblatt Zapfbetrieb; Schweizer Brauerei-Verband, Sicherheit.

Schritt 9: Zapfkopf aufsetzen

Der Zapfkopf muss zum Fitting des Fasses passen. Der Schweizer Brauerei-Verband nennt drei Bauarten: Korb, Flach und Kombi. In der Schweiz dominiert der Korb, bei deutschen Fässern findest du nach den Shop-Angaben oft Flach oder Kombi (eigene Einschätzung). Ein falscher Zapfkopf passt nicht oder dichtet nicht – wie du das richtige Modell erkennst, erklärt der Ratgeber Keg-Anschlüsse. Bevor du ansetzt, nimmst du die Schutzkappe vom Fass und hebst sie auf. Fitting und Zapfkopf spülst du vorher mit Wasser ab.

• Flach- und Kombifitting: Schieb den Zapfkopf ganz über den Fitting, bis er anschlägt, und drück den Hebel vollständig nach unten, bis er einrastet. So öffnen sich die Ventile für Bier und Gas.
• Korbfitting: Den Zapfkopf mit herausgezogenem Handgriff nach oben einsetzen, das Gewinde sorgfältig einpassen, unter leichtem Druck eindrehen und nicht zu fest anziehen, weil sonst die Dichtung leidet. Dann ziehst du den Hebel heraus und drückst ihn nach unten, bis er einrastet.
• Absperrhahn am Zapfkopf: Hat der Zapfkopf einen, öffnest du ihn nach dem Aufsetzen. Sonst fließt kein Bier.

Quellen: Schweizer Brauerei-Verband, Anstich; Selbach, Bedienungsanleitung Partyfass BT30; BGN, ASI 6.80, Abschnitt 8 Anschluss der Getränkebehälter; Schäfer Container Systems, KEG-Fitting-Typen.

Schritt 10: Das erste Glas

Öffne den Hahn ganz und lass zunächst Bier laufen, bis es klar und ohne Blasen kommt. Das Infoblatt der Brauerei rechnet damit, dass die ersten zwei bis drei Biere noch etwas schäumen. Der Schweizer Brauerei-Verband nennt es einen Fehler, nach dem Fasswechsel den ersten Schuss mit auszuschenken. Hält der Schaum an, hilft Bier schäumt beim Zapfen. Wie du das Glas hältst, steht unter Bier richtig zapfen.

Quellen: Freistädter Bier, Infoblatt Zapfbetrieb; Schweizer Brauerei-Verband, Fehler beim Ausschenken.

Fass wechseln: so gehst du vor

Meist ist das Fass mitten im Fest leer: Es gurgelt, es kommt Schaum und kaum noch Bier. Dann wechselst du, und zwar in dieser Reihenfolge, die sich auf den Schweizer Brauerei-Verband und Selbach stützt:

1. Absperrhahn schließen: Hat der Zapfkopf einen, schließt du ihn vor dem Abnehmen.
2. Hebel ganz nach oben ziehen: Das rastet den Griff aus und unterbricht Bier- und Gasfluss zum Fass. Nur in der obersten, eingerasteten Stellung ist ein Gasaustritt laut BGN sicher verhindert.
3. Hörprobe: Die BGN verlangt, bei Hebel in oberster Stellung zu prüfen, dass kein Gas über den Zapfkopf austritt. Zischt es, nimmst du ihn nicht ab, sondern drehst zuerst die Flasche zu (eigene Einschätzung) – undichte Zapfköpfe waren laut BGN immer wieder Ursache schwerer Unfälle.
4. Zapfkopf abnehmen: Bei Korbfitting abschrauben, bei Flach- oder Kombifitting abziehen. Die Schutzkappe kommt wieder aufs leere Fass.
5. Zapfkopf abspülen: mit klarem Wasser, nicht auf den Boden legen, sondern aufhängen oder gleich am nächsten Fass einsetzen.
6. Neues Fass vorbereiten: Schutzkappe ab, Fitting abspülen, dann den Zapfkopf wie oben aufsetzen.
7. Erste Gläser verwerfen: bis das Bier klar läuft.

Selbach verlangt ausdrücklich, den Zapfkopf bei jedem Fasswechsel zu reinigen. Ob die Gasflasche beim Wechsel zu muss, schreibt keine unserer Quellen vor. Nach Selbach öffnet erst das Herunterdrücken des Hebels die Ventile für Bier und Gas, und nach der BGN ist in oberster Hebelstellung kein Gasaustritt möglich; bei einem intakten Zapfkopf und bestandener Hörprobe kann die Flasche für den kurzen Wechsel also offen bleiben (eigene Einschätzung). Wer unsicher ist oder einen älteren Zapfkopf hat, dreht sie vorher zu – das kostet nur einen Handgriff. Maßgeblich ist die Anleitung deiner Anlage. Bei einem längeren Stopp, etwa über Nacht, drehst du das Flaschenventil zu: Das verlangt die Brauerei im Infoblatt für das Ende der Veranstaltung, und die DGUV Regel schreibt es für Ausschankwagen bei längerem Stillstand vor.

Ein Praxisbeispiel: Bei 40 Gästen und einem 30-Liter-Keg steht das Reservefass seit gestern kalt und ruhig bereit. Du wechselst, spülst den Zapfkopf, lässt zwei Gläser in den Eimer laufen und zapfst nach wenigen Minuten weiter. Wie viel Bier du einplanst, zeigt der Ratgeber Bierfass, die Haltbarkeit eines angestochenen Fasses der Ratgeber Fassbier-Haltbarkeit.

Quellen: Schweizer Brauerei-Verband, Anstich; Selbach, Bedienungsanleitung Partyfass BT30 (Abschnitt 3.10); BGN, ASI 6.80, Abschnitt 8; DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5.2.6; Freistädter Bier, Infoblatt Zapfbetrieb.

Flaschenwechsel: wenn das CO2 leer ist

Auch die Gasflasche wechselst du nach fester Folge. Laut DGUV Regel löst du sie erst aus der Halterung, nachdem du das Flaschenventil geschlossen, das Sicherheitsventil am Druckminderer gelüftet und den Druckminderer an der Überwurfmutter abgeschraubt hast. Die neue Flasche sicherst du aufrecht und schließt sie samt Dichtheitsprüfung aus Schritt 7 an.

Quelle: DGUV Regel 110-007, Abbildung 4, Anweisung für Anschluss und Wechsel der Druckgasflaschen.

Abbau nach dem Fest

1. Flaschenventil zudrehen und den Absperrhahn am Druckminderer schließen, wenn vorhanden.
2. Kühler vom Strom nehmen.
3. Zapfkopf abnehmen, Schutzkappe aufs Fass setzen.
4. Leitungen lösen und aufwickeln, Kühler außen abwischen, Tropfschale waschen.
5. Reinigen: Leitung und Hahn spülst du am besten gleich am Abend, die gründliche Reinigung folgt nach dem Fass.

Das ist die Reihenfolge aus der Selbach-Anleitung für die Außerbetriebnahme und dem Brauerei-Infoblatt für das Ende der Veranstaltung. Die Reinigung der Leitung ist ein eigenes Thema: Wie oft, womit und Schritt für Schritt, steht im Ratgeber Zapfanlage reinigen.

Quellen: Selbach, Bedienungsanleitung Partyfass BT30 (Abschnitt 4.00); Freistädter Bier, Infoblatt Zapfbetrieb.

Partyfass und PerfectDraft: anders angeschlossen

Nicht jedes System braucht Flasche und Zapfkopf. Ein 5-Liter-Partyfass mit eingebautem Hahn steckst du nicht an; wie du es anstichst, steht im Ratgeber 5-Liter-Partyfass. Willst du es an eine Zapfanlage hängen, geht das über einen Adapter, der mit einem Steigrohr durch den Stopfen sticht. Laut dem Händler Schanksysteme24 steht dabei das Fass aufrecht, der Absperrhahn am Adapter ist vor dem Anstich geschlossen, und ohne Druckminderer würde das Fässchen bersten – das deckt sich mit der Berstwarnung der DGUV Regel oben. Welche Anlagen es dafür gibt, zeigt der Ratgeber Partyfass-Zapfanlage.

Beim PerfectDraft entfällt der ganze Aufbau: Du setzt das Fass ins Gerät, die bierberührenden Teile samt Schlauch werden laut Hersteller mit jedem Fass erneuert. CO2-Flasche und Druckminderer brauchst du dafür nicht.

Quellen: Schanksysteme24, Partyfass 5 L an Zapfanlage anschließen; PerfectDraft, Philips PerfectDraft HD 3720/26.

Häufige Fragen

Wie lange muss ein Fass vor dem Anzapfen ruhen?

Der Schweizer Brauerei-Verband nennt ein bis zwei Tage im Kühlen, eine Brauerei aus Kiel mindestens 24 Stunden. Ohne Ruhezeit schäumt das Bier stärker, weil sich die beim Transport gelöste Kohlensäure erst wieder binden muss.

Darf ich die CO2-Flasche im Keller anschließen?

Nach der DGUV Regel nicht ohne Weiteres: In Räumen unter Erdgleiche sind angeschlossene Flaschen grundsätzlich ausgeschlossen, Ausnahmen gelten nur mit Schutzmaßnahmen und begrenzter Gasmenge. Für das private Fest stellst du die Flasche am besten draußen oder in einem großen, gut gelüfteten Raum auf.

Wie prüfe ich, ob die Gasseite dicht ist?

Bei geschlossenem Absperrhahn Flaschenventil kurz öffnen und wieder schließen. Fällt der Zeiger am Vordruckmanometer, ist ein Leck da. Mit Lecksuchspray oder Seifenlauge findest du es an den Bläschen.

Muss ich beim Fasswechsel die CO2-Flasche zudrehen?

Unsere Quellen schreiben das für den kurzen Wechsel am Zapfkopf nicht vor: In oberster Hebelstellung tritt laut BGN kein Gas aus, das prüfst du mit der Hörprobe. Zischt es oder bist du unsicher, drehst du die Flasche vorher zu (eigene Einschätzung). Bei längerer Pause und am Ende des Abends drehst du sie immer zu. Maßgeblich ist die Anleitung deines Geräts.