Zapfdruck richtig einstellen – mit Rechner

Das erste Glas vom frisch angeschlossenen Keg ist reiner Schaum, und niemand weiß, ob die Zahl am Druckminderer zu deinem Bier passt. Dabei lässt sich der Druck ausrechnen: aus Kohlensäure und Temperatur des Biers, Länge und Dicke der Leitung und der Höhe des Hahns.

Wie du die Anlage aufbaust, steht im Ratgeber Zapfanlage anschließen, die Bedienung des Geräts erklärt die Seite zum CO2-Druckminderer.

Was der Druck im Fass tut

Kohlensäure bleibt im Bier nur gelöst, solange der Druck hoch genug ist. Die Erdinger Weißbräu nennt den Sättigungsdruck den Druck, der das gelöste CO2 in Lösung hält. Er hängt vom CO2-Gehalt und von der Temperatur ab: Je wärmer das Bier, desto mehr Druck braucht es. Liegt der Druck in der Leitung darunter, entweicht die Kohlensäure schon auf dem Weg zum Hahn, und es schäumt. Liegt er weit darüber, schießt das Bier aus dem Hahn, und ein Fass unter dauerhaft zu hohem Druck nimmt zusätzliches CO2 auf. Jörg Krüger nennt das im Braumagazin Überkarbonisierung, die das Bier irgendwann kaum noch zapfbar macht.

Quellen: Erdinger Weißbräu, Fassbierkonzept; Braumagazin, Zapftechnik in der Praxis, Teil 2.

Der häufigste Denkfehler lautet laut Lahnsteiner Brauerei: Es schäumt, also senke ich den Druck. Liegt er unter dem Sollwert, ist es meist umgekehrt. Fehlerbilder findest du weiter unten und im Ratgeber Bier schäumt beim Zapfen.

Der Zapfdruck-Rechner

Alle Drücke sind Überdruck, also der Wert am Manometer des Druckminderers. Kennst du den Sättigungsdruck deines Biers von der Brauerei, trag ihn im letzten Feld ein, dann ersetzt er die Formel. Liegt der Hahn tiefer als der Fassboden, trag bei der Höhe 0 ein. Über 3 bar gibt der Rechner keinen Einstellwert aus, sondern nur eine Warnung.

Der Arbeitsdruck ist ein Startwert. Stell ihn ein, zapf ein paar Gläser und ändere ihn nur in Schritten von etwa 0,1 bar (eigene Einschätzung). Anleitung und Aufdrucke von Gerät, Fass und Druckminderer gehen immer vor.

So rechnet der Rechner

Der Rechner addiert vier Teile: Gleichgewichtsdruck, Höhenzuschlag (0,1 bar × Meter), Leitungszuschlag (Widerstand je Meter × Länge) und 0,2 bar Sicherheit, gerundet auf 0,1 bar. So rechnen die Erdinger Weißbräu und die Lahnsteiner Brauerei (ohne Sicherheitszuschlag); das Hobbybrauer-Wiki nimmt den Sicherheitszuschlag für kurze Leitungen mit Kompensatorhahn. Erdingers Beispiel (Stand Dezember 2025): Kelleranstich, 10-mm-Leitung, 6 m lang, 3 m Höhe, Weißbier mit ca. 1,2 bar Sättigungsdruck bei 6 °C. Mit 0,06 bar für die Leitung, 0,3 bar für die Höhe und 0,2 bar Sicherheit sind das 1,76, gerundet 1,8 bar. Trägst du 1,2 bar im Feld „Sättigungsdruck laut Brauerei“ ein, erhältst du dasselbe.

Quelle: Erdinger Weißbräu, Fassbierkonzept, Stand Dezember 2025 (abgerufen am 12. November 2026).

Der Gleichgewichtsdruck

Der Rechner rechnet den CO2-Gehalt zuerst von g/l in Volumen CO2 um; die Brewers Association nennt dafür 1,965 g je Volumen (Faustregel: 2 g). Dann folgt eine Näherungsformel mit der Temperatur in °F:

• V = CO2-Gehalt in g/l ÷ 1,965; T = °C × 9/5 + 32
• P in psi = −16,6999 − 0,0101059·T + 0,00116512·T² + 0,173354·T·V + 4,24267·V − 0,0684226·V²
• P in bar = P in psi ÷ 14,5038

Das Polynom ist eine Anpassung an Tabellen, keine Naturformel (eigene Einschätzung). Es liefert Überdruck, also den Wert am Manometer. Die Tabelle der Brewers Association (Daten des Brauchemiker-Verbands ASBC) trifft es auf 0,03 bar genau, sie reicht aber nur von 0,6 bis 5,6 °C und gut 4 bis 6 g/l. Für wärmeres Bier bleiben schwächere Belege: Die Lahnsteiner Tabelle (5 bis 26 °C, ohne CO2-Angabe) trifft die Formel mit 5,0 g/l auf 0,12 bar. Eine zweite Formel, die MaischeMalzundMehr nutzt, ergibt wie das Hobbybrauer-Wiki 1,17 bar für 7 °C und 5,4 g/l, unser Rechner 1,21 bar. Bei 20 bis 26 °C liefert sie 0,1 bis 0,3 bar mehr (eigene Rechnung); bei warmem Bier ist unser Wert also eher die Untergrenze. Die Werte gelten für Meereshöhe; die Brewers Association rät zu 1 psi mehr je 2.000 Fuß Höhe, rund 0,07 bar je 600 Meter (eigene Umrechnung).

Quellen: Brewers Association, Draught Beer Quality Manual, 4. Auflage (Tabelle B.1, Anhang B); Lahnsteiner Brauerei, Der richtige Zapfdruck; Hobbybrauer-Wiki, Zapfdruck einstellen; MaischeMalzundMehr, Spunddruckrechner (Formel nach Braukaiser); Formel als Näherung: The Math and Science of Carbonation.

Wie viel CO2 steckt im Bier?

Die Vorauswahl stützt sich auf die Volumenangaben des Fachhändlers Gastro Brennecke. Seine Werte in Gramm je Liter (für Pils etwa 4,0 bis 4,5) passen nicht dazu, denn ein Volumen entspricht knapp 2 g/l. Wir rechnen deshalb die Volumen um und nehmen den unteren Rand (eigene Rechnung). Das passt zur Lahnsteiner Tabelle (rund 5 g/l) und zur Brewers Association: Übliche Biere haben 2,2 bis 2,8 Volumen, rund 4,3 bis 5,5 g/l.

Sorte	Händler: Volumen CO2	umgerechnet (× 1,965)	Wert im Rechner
Pils, Lager, Helles	2,5 bis 2,7	4,9 bis 5,3 g/l	5,0 g/l
Weizen	2,8 bis 3,0	5,5 bis 5,9 g/l	5,5 g/l
Ale, Stout	2,2 bis 2,5	4,3 bis 4,9 g/l	4,3 g/l

Quellen: Gastro Brennecke, Lexikon: CO₂-Löslichkeit im Bier; Brewers Association, Draught Beer Quality Manual (Kasten „Units of Carbonation“).

Beim Weizen gehen die Angaben weit auseinander. MaischeMalzundMehr nennt für Hobbybrauer 6,0 bis 9,0 g/l. Erdingers 1,2 bar bei 6 °C (Stand Dezember 2025) entsprechen in unserer Formel etwa 5,5 g/l; eine frühere Fassung (Oktober 2022) nannte 1,7 bar, rund 6,8 g/l, und kam im Beispiel auf 2,3 statt 1,8 bar (eigene Rechnung). Schäumt dein Weizen trotz richtiger Rechnung, wähl „Eigener CO2-Gehalt“ und geh in Schritten von 0,5 g/l nach oben. Am sichersten ist der Sättigungsdruck von der Brauerei im letzten Feld.

Quellen: MaischeMalzundMehr, Speiserechner; Erdinger Weißbräu, Fassbierkonzept (Stand Dezember 2025; Fassung Oktober 2022 nur noch über Suchmaschinen-Auszüge der gleichen Adresse).

Die Zuschläge

Zuschlag	Im Rechner	Belegt durch
Höhe (Fassboden bis Hahn)	0,1 bar je m	Erdinger, Lahnsteiner, Hobbybrauer-Wiki; Brewers Association: 0,5 psi je Fuß, rund 0,11 bar je m
Leitung 4 mm	0,72 bar je m	Hobbybrauer-Wiki (3 l/min); Brewers Association: 3 psi je Fuß bei 3/16 Zoll (4,8 mm), rund 0,68 bar je m
Leitung 7 mm	0,05 bar je m	Hobbybrauer-Wiki (3 l/min); Lahnsteiner: 0,1 bar je 2 m
Leitung 10 mm	0,01 bar je m	Erdinger; Hobbybrauer-Wiki (3 l/min); Lahnsteiner: 0,1 bar je 6 m, etwas mehr
Sicherheit	0,2 bar pauschal	Erdinger (fester Sicherheitsfaktor); Hobbybrauer-Wiki (bei kurzer Leitung mit Kompensatorhahn, auf den Druck am wärmsten Punkt)

Quellen: Erdinger Weißbräu, Fassbierkonzept; Lahnsteiner Brauerei, Der richtige Zapfdruck; Hobbybrauer-Wiki, Zapfdruck einstellen; Brewers Association, Draught Beer Quality Manual (Tabelle 4.1).

Der Widerstand wächst stark, wenn die Leitung dünner wird: Eine 4-mm-Leitung bremst bei 3 Litern je Minute rund 14-mal stärker als eine 7-mm-Leitung. Er hängt auch vom Durchfluss ab; für 7 mm nennt das Wiki bei 1 l/min 0,01 und bei 5 l/min 0,12 bar je Meter. Der Rechner nimmt 3 l/min an. Die Brewers Association führt für dickere Leitungen höhere Werte als die deutschen Quellen, etwa 0,19 bar je Meter bei 1/4 Zoll (6,35 mm), bezeichnet ihre Tabelle aber nur als Beispiel. Bei langen 7- und 10-mm-Leitungen kann der echte Widerstand daher über dem Ergebnis liegen; dann fließt das Bier langsamer, und du stellst vorsichtig nach.

Die Brewers Association rechnet zudem grundsätzlich anders: Der Gasdruck bleibt beim Gleichgewichtsdruck, und die Leitung wird so bemessen, dass ihr Widerstand diesen Druck aufbraucht. Mehr Gasdruck führt dort zu Überkarbonisierung. So rechnet auch das Hobbybrauer-Wiki für Hähne ohne Kompensator. Die deutschen Brauereien addieren dagegen die Zuschläge und bremsen am Kompensatorhahn; Erdinger verlangt zugleich, ein Fass in höchstens drei Tagen leer zu zapfen. Hängt dein Keg wochenlang am reinen CO2, etwa im Kegerator, nimmt das Bier beim Arbeitsdruck des Rechners nach und nach CO2 auf. Dann stellst du besser den Gleichgewichtsdruck ein und gleichst mit Kompensatorhahn oder Leitungslänge aus (eigene Einschätzung).

Quellen: Brewers Association, Draught Beer Quality Manual (Kapitel 3, „System Balance and Achieving Flow“); Hobbybrauer-Wiki, Zapfdruck einstellen; Erdinger Weißbräu, Fassbierkonzept.

Ohne Rechner: Faustwerte mit Quelle

Du brauchst nur ein Thermometer und diese Auswahl aus der Tabelle der Lahnsteiner Brauerei, die zu etwa 5 g/l CO2 passt (eigene Rechnung), also zum Pils-Wert im Rechner.

Biertemperatur	5 °C	7 °C	10 °C	15 °C	20 °C	26 °C
Sättigungsdruck	0,8 bar	1,0 bar	1,2 bar	1,6 bar	2,0 bar	2,5 bar

Quelle: Lahnsteiner Brauerei, Der richtige Zapfdruck (abgerufen am 12. November 2026).

1. Temperatur messen, Sättigungsdruck ablesen.
2. Je Meter Höhe vom Fassboden zum Hahn 0,1 bar addieren.
3. Bei 7 mm Leitung 0,1 bar je 2 Meter addieren, bei 10 mm 0,1 bar je 6 Meter.
4. 0,2 bar Sicherheit addieren und am Druckminderer einstellen.

Die Lahnsteiner Brauerei rechnet so für 20 °C, 3 m Höhe und 6 m 10-mm-Leitung: 2,0 + 0,3 + 0,1 = 2,4 bar, noch ohne Sicherheit.

Ein Beispiel durchgerechnet

Du zapfst ein 30-Liter-Keg Pils aus dem Kühlschrank: 6 °C, Hahn 1 m über dem Fassboden, 7-mm-Leitung mit 1,5 m. Der Rechner liefert 0,98 bar Gleichgewichtsdruck plus 0,10 für die Höhe, 0,08 für die Leitung und 0,20 Sicherheit, zusammen rund 1,4 bar. Mit der Faustwert-Tabelle (0,9 bar bei 6 °C) und denselben Zuschlägen sind es 1,3 bar. Starte mit dem niedrigeren Wert und geh bei zu träger, schaumiger Zapfung in 0,1-bar-Schritten nach oben.

Im Sommer bei 20 °C braucht dasselbe Bier rund 2,0 bar nur für die Sättigung, mit Zuschlägen 2,3 bar. Rechnerisch geht das, aber so warmes Bier schäumt schon im Hahn. Kühl es lieber herunter (Biertemperatur) oder setz einen Durchlaufkühler davor.

Grenzen: Wie hoch darf der Druck sein?

Der Rechner kennt deine Bauteile nicht. Er warnt deshalb, sobald das Ergebnis über 3 bar liegt. Diese Zahl nennt die Berufsgenossenschaft: Bierschankanlagen haben in den allermeisten Fällen einen zulässigen Betriebsüberdruck von höchstens 3 bar, bei alkoholfreien Getränken und Wasser sind es 7 bar. Fässer und alle Bauteile müssen für den maximalen Betriebsüberdruck zugelassen sein. Die Norm DIN 6647-1 für zylindrische Getränkebehälter bis 50 Liter gilt laut Titel für einen zulässigen Betriebsüberdruck bis 3 bar.

Quellen: BGN, ASI 6.80, Abschnitt 6 Druckminderer; BGN, DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5; DIN Media, DIN 6647-1, Anwendungsbereich.

Quellen: BGN, DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5 (5.2.1, 5.2.2.2, 5.2.7); BGN, ASI 6.80, Abschnitt 6.

Beim Druckminderer achtest du auf ein gut lesbares Manometer, ein Sicherheitsventil und einen Ausgangsdruck, der den Bereich bis 3 bar sauber abdeckt. Mehr dazu im Ratgeber CO2-Druckminderer. Die Flasche trägt einen Prüfstempel: Das Arbeitsministerium Nordrhein-Westfalen schreibt in einer Handelsinformation zu CO2-Flaschen für Wassersprudler, die Frist bis zur nächsten Prüfung betrage in der Regel 10 Jahre, und ein Händler dürfe eine Flasche mit abgelaufener Frist nicht vertreiben. Schau beim Tausch auf das Datum.

Quelle: Ministerium für Arbeit, Gesundheit und Soziales NRW, Kohlensäure-Zylinder (CO2-Druckgasflaschen) für Wassersprudler, Informationen für den Handel.

CO2 oder Druckluft?

Die DGUV Regel 110-007 führt als Schankgase CO2, Stickstoff, Mischungen daraus und Druckluft auf. Druckluft ist aber nur erlaubt, wenn sie nicht mit dem Getränk in Berührung kommt, etwa bei einer Folie im Fass oder als Antrieb für Getränkepumpen. Reines CO2 hält das Bier frisch. Mit Luft kommt Sauerstoff ans Bier: Ein Händler rät, ein solches Fass am selben oder nächsten Tag zu leeren, mit CO2 hält es mehrere Tage bis Wochen. Geräte mit eingebautem Luftkompressor regeln selbst: Lindr nennt für seinen Kühler mit Kompressor automatisch 2,8 bis 3,2 bar, also bis über die 3-bar-Marke der BGN; die Luft gelangt dabei ins Fass. Nimm dafür nur Fässer, die laut Aufdruck oder Anleitung dafür zugelassen sind (eigene Einschätzung).

Quellen: BGN, DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5.1; ich-zapfe.de, FAQ; Lindr, Datenblatt PYGMY 20/K.

Partyfass und Kompensatorhahn

Manche Leihanlagen haben einen festen Druck: Die Brauerei Freistädter schreibt in ihrem Infoblatt zur Leihanlage mit Keg und CO2-Flasche, der Zapfdruck sei am Gerät voreingestellt und nicht änderbar. Einen belastbaren Höchstdruck fürs 5-Liter-Partyfass haben wir nicht gefunden. Dort gilt die Anleitung von Fass und Gerät, und auch ein Fässchen kommt nie ohne Druckminderer an eine CO2-Flasche (Partyfass-Zapfanlage). Ein Kompensatorhahn ist ein verstellbarer Widerstand. Mit seinem Hebel bremst du den Strahl, ohne den Druck zu ändern, und er erlaubt laut Hobbybrauer-Wiki auch kurze Leitungen (Zapfhahn).

Quellen: Brauerei Freistädter, Infoblatt Zapfbetrieb; BGN, DGUV Regel 110-007, Abschnitt 5.2.2.2; Braumagazin, Zapftechnik in der Praxis, Teil 2.

Fehlerbilder: Druck zu hoch oder zu niedrig

Beobachtung	Mögliche Druck-Ursache	Was du tust
Bläschen im Schlauch, Schaum schon in der Leitung	Druck unter dem Sättigungsdruck oder erwärmte Leitung	Temperatur prüfen, Druck um 0,1 bar erhöhen, Leitung isolieren
Bier schießt aus dem Hahn und schäumt im Glas	Druck deutlich zu hoch oder Leitung zu dick und kurz	Druck in kleinen Schritten senken, Kompensatorhebel nutzen
Fass schäumt von Tag zu Tag stärker	Lange zu hoher Druck, Bier hat CO2 aufgenommen	Auf den Sollwert senken, Fass zügig leeren
Rechner passt, es schäumt trotzdem	Bier zu warm, Fass frisch bewegt, Leitung oder Glas unsauber	Ursachenliste in Bier schäumt beim Zapfen abarbeiten

Quellen: Lahnsteiner Brauerei, Der richtige Zapfdruck; Braumagazin, Zapftechnik in der Praxis, Teil 2; Hobbybrauer-Forum, Bierleitung füllt sich mit Bläschen. Die Handlungsvorschläge sind teils eigene Einschätzung.

Prüf zuerst die Temperatur, dann Druck und Leitung, und ändere immer nur eine Sache auf einmal. Den Aufbau mit Kühlschrank und Zapfsäule zeigt der Ratgeber Kegerator, einen Überblick über alle Anlagen die Startseite.

Häufige Fragen

Wie viel Druck braucht eine Zapfanlage?

Das hängt von Bier, Temperatur, Leitung und Höhe ab. Bei 6 °C und kurzer Leitung kommt ein Pils auf grob 1,3 bis 1,4 bar. Die Obergrenze liegt bei Bierschankanlagen in den allermeisten Fällen bei 3 bar.

Soll ich den Druck senken, wenn es schäumt?

Nicht automatisch. Liegt der Druck unter dem Sättigungsdruck, schäumt es sogar stärker. Prüf erst die Temperatur und vergleich den Druck mit dem Rechner.

Warum warnt der Rechner bei über 3 bar?

Bierschankanlagen sind in den allermeisten Fällen für höchstens 3 bar zugelassen. Liegt das Ergebnis darüber, zeigt der Rechner keinen Einstellwert an. Dann kühlst du das Bier stärker oder änderst den Aufbau, statt den Druck zu erhöhen.