Kurz gesagt: Beim Fassanstich treibst du einen geschlossenen Zapfhahn mit einem Holzschlegel in die Anstichöffnung eines Holz- oder Stichfasses. Wichtig sind ein gut vorgekühltes, ruhiges Fass, ein gerade angesetzter Hahn und wenige, entschlossene Schläge – laut Oktoberfest-Anleitung reichen zwei. Erst wenn der Eigendruck nachlässt, kommt oben das Luftventil hinein.
„O’zapft is!“ – spätestens im September hat jeder den Ruf im Ohr. Ein Fass mit dem Schlegel anzuschlagen, gehört zu den schönsten Momenten eines Festes, und es ist leichter, als es aussieht. Hier erfährst du, wie du ein Holzfass oder ein Stichfass aus Metall anstichst, welche Missgeschicke typisch sind und wie der Anstich auf dem Münchner Oktoberfest zur Tradition wurde.
Was beim Fassanstich passiert
Anstechen heißt: Du öffnest das Fass, indem du einen Zapfhahn in eine Öffnung im unteren Teil treibst. Anders als beim Keg gibt es keinen Zapfkopf und keine CO2-Flasche. Zuerst läuft das Bier mit dem Druck, der im Fass steht, danach strömt oben durch ein Luftventil Luft nach, und das Bier fließt durch sein eigenes Gewicht. Man spricht deshalb vom drucklosen Zapfen.
Das Holzfass
Klassische Bierfässer bestehen aus Eichenholz, innen ausgekleidet, damit das Holz kein Bier aufsaugt. Eine Küferei nennt drei Varianten: Fasspech aus Baumharz, das mindestens einmal im Jahr erneuert werden muss, eine lebensmittelechte Kunststoffschicht oder eine eingebaute Edelstahlblase. Gerade große Festfässer haben oft so einen Edelstahlbehälter – außen Tradition, innen wie ein Keg befüllt. Weil die Holzwand mehrere Zentimeter dick ist, braucht ein Holzfass einen längeren Anstichhahn als ein Metallfass.
Zwei Arten des Anstichs sind üblich. Beim Bayerischen Anstich dichtet ein Gummiring zwischen Hahn und Fass. Beim Münchener Anstich schlägst du den Hahn durch eine Holzscheibe, den Schrödel – das gibt einen kräftigeren Auslauf, verlangt aber mehr Geschick.
Das Stichfass aus Metall
Ein Stichfass hat keinen genormten Fitting wie ein Keg, sondern oben ein großes Spundloch mit Schraube, unten eine kleine, verschlossene Anstichöffnung und oben ein kleines Luftloch. Partykegs aus Edelstahl mit 10 oder 15 Litern funktionieren ähnlich. Die Buchse des Bayerischen Anstichs schließt sich von selbst wieder, sobald der Hahn herauskommt. Mehr zu den Formaten findest du im Ratgeber Bierfass.
| Fasstyp | Anstich | Luft kommt durch | Hahn einsetzen |
|---|---|---|---|
| Holzfass | Bayerisch mit Gummiring oder Münchener mit Schrödel | Lufteinlassloch oben | langer Schlaghahn, mit dem Schlegel |
| Stichfass aus Metall | Anstichbuchse unten seitlich | Luftloch oder Fitting oben | Schlaghahn mit Schlegel oder Arretierhahn per Hand |
| Partykeg 10/15 l | Zapfloch mit Dichtgummi | Lüfter auf dem Fitting | laut Brauerei per Hand eindrücken |
Quellen: Sascha Rudnik, Bierfässer aus Eichenholz; Wilhelm Eder Küferei, Eichenholz-Bierfässer; Braupartner, Bayrischer Anstich; Hobbybrauer-Forum, Stichfass an Zapfanlage; Schäfer Container Systems, Bayrischer Anstich: Tradition und Technik.
Das brauchst du für den Anstich
Leihst du ein Holzfass bei einer Brauerei, gibt es das Zapfzeug meist dazu. Frag beim Abholen trotzdem nach – ohne Luftventil wird der Abend kurz.
- Anstichhahn aus Messing oder Kunststoff: Ein Schlaghahn wird eingeschlagen, ein Hahn mit Arretierautomatik von Hand eingedrückt, bis er einrastet. Für Holzfässer gibt es längere Ausführungen.
- Dichtung: Gummiring beim Bayerischen Anstich, Schrödel beim Münchener.
- Schlegel: Die Oktoberfest-Anleitung nennt Holzschlegel von etwa 300 Gramm für kleine bis 5 Kilogramm für große Fässer.
- Luftventil für die Belüftungsöffnung oben, meist aus Messing.
- Spritzschutz: eine Gummimanschette, die beim Einschlagen die Spritzer abfängt.
- Zapfbock: ein stabiler, leicht abschüssiger Bock, in Bayern Ganterbock genannt.
Quellen: Bayern Tourismus, So wird ein Fass richtig angezapft; Braupartner, Bayrischer Anstich.
Vorbereitung: kalt, ruhig und gut aufgebockt
Ein warmes Fass ist der sichere Weg zur Bierfontäne. Braupartner und der Fasshersteller Schäfer empfehlen, das Fass mindestens 24, besser 48 Stunden bei etwa 4 °C vorzukühlen; die Distelhäuser Brauerei nennt als Trinktemperatur 5 bis 8 °C. Bei 30 oder 50 Litern ist ein ausreichend großer Kühlraum oft das eigentliche Problem. Kläre deshalb schon bei der Bestellung, ob die Brauerei gekühlt liefert. Was sonst noch auf die Liste gehört, steht in unserer Checkliste für den Bierabend.
Genauso wichtig ist Ruhe. Die Lahnsteiner Brauerei rät, das Fass in den letzten Stunden vor dem Anzapfen nicht mehr durchzuschütteln – das gilt auch fürs Hinstellen. Leg das Fass deshalb früh auf den Bock, die Anstichöffnung unten, das Luftloch oben. Ein Beispiel: Das Gartenfest beginnt am Samstag um 18 Uhr. Du holst das Fass am Donnerstag ab und kühlst es durch, am Samstagmittag trägst du es vorsichtig zum Bock im Schatten. Bis die Gäste kommen, hat sich das Bier beruhigt.
Quellen: Braupartner, Bayrischer Anstich; Distelhäuser Brauerei, Der Bayrische Bieranstich; Lahnsteiner Brauerei, Partyfass richtig gezapft.
Schritt für Schritt: So stichst du das Fass an
- Spülen: Hahn und Dichtung unter klarem Wasser abspülen. Die Oktoberfest-Anleitung rät, das Zapfzeug vorher in kaltes Wasser zu legen, damit es besser gleitet. Dabei siehst du gleich, in welcher Stellung der Hahn schließt.
- Hahn schließen – und die Stellung lieber zweimal prüfen.
- Dichtung einsetzen: Gummiring in die Anstichöffnung, beim Münchener Anstich den Schrödel.
- Gerade ansetzen: Hahn und Öffnung müssen eine Linie bilden. Schau von der Seite, ob nichts schief sitzt.
- Einschlagen: Kräftig und gerade auf das Hahnende schlagen. Laut Oktoberfest-Anleitung treibt der erste Schlag den Hahn hinein, der zweite sichert den Sitz.
- Überdruck ablassen: Hahn öffnen und die ersten Gläser zapfen, solange die Kohlensäure das Bier herausdrückt.
- Belüften: Lässt der Fluss nach, Hahn schließen und oben das Luftventil einsetzen. Laut Distelhäuser Brauerei zischt es bei richtiger Belüftung hörbar.
Beim Metallfass mit Arretierhahn bleibt der Schlegel liegen: Braupartner und die Distelhäuser Brauerei warnen, dass Fass und Hahn Hammerschläge nicht unbeschadet überstehen. Auch im Hobbybrauer-Forum gilt das Einhämmern beim Metallfass eher als Show. Beim Holzfass mit langem Schlaghahn gehört der Schlegel dagegen dazu.
Quellen: Bayern Tourismus, So wird ein Fass richtig angezapft; Braupartner, Bayrischer Anstich; Distelhäuser Brauerei, Der Bayrische Bieranstich; Hobbybrauer-Forum, Stichfass an Zapfanlage.
Typische Missgeschicke und wie du sie vermeidest
Die Bierdusche erwischt selbst Profis: Laut Abendzeitung löste Oberbürgermeister Hans-Jochen Vogel 1971 beim Wiesn-Anstich eine Bierfontäne aus. Die Ursachen sind fast immer dieselben.
- Hahn offen: Dann schießt das Bier sofort heraus. Die Lahnsteiner Brauerei hebt das „geschlossen“ in ihrer Anleitung ausdrücklich hervor.
- Zu zaghaft: Viele kleine Schläge treiben den Hahn nur halb hinein, die Dichtung schließt nicht, es spritzt seitlich. Besser wenige kräftige Schläge.
- Schief angesetzt: zählt laut Oktoberfest-Anleitung zu den typischen Fehlern.
- Fass zu warm: Ungekühltes Bier kommt als Fontäne – hier hilft nur Kühlen.
- Hahn herausziehen: Der Hahn bleibt im Fass, bis es leer ist.
- Luftventil vergessen: Der Strahl versiegt nach den ersten Gläsern. Harmlos – Ventil einsetzen, weiterzapfen.
Quellen: Abendzeitung München: Pannen und Zufälle beim Anzapf-Ritual; Lahnsteiner Brauerei, Partyfass richtig gezapft; Bayern Tourismus, So wird ein Fass richtig angezapft.
Rücksicht auf die Umstehenden (Praxistipp): Beim Einschlagen spritzt es gern, und ein Schlegel ist kein Spielzeug. Halte Abstand zwischen Publikum und Fass, räum Gläser und Flaschen aus der Reichweite des Schlegels und stell einen Eimer unter den Hahn. Wer den Hahn hält, greift hinten am Griff, nicht am Schlagende. Gibt die Brauerei eine Spritzschutzmanschette mit, nutze sie.
O’zapft is: der Anstich auf der Wiesn
Das Oktoberfest ist viel älter als sein berühmtestes Ritual. Den Anstich durch den Oberbürgermeister gibt es erst seit dem 16. September 1950, als Thomas Wimmer im Festzelt Schottenhamel das erste Fass anschlug. Wie oft er zuschlagen musste, ist nicht einheitlich überliefert: Die Stadt München nennt 17 Schläge, die Abendzeitung 19. Nach dem Ruf „O’zapft is!“ geben zwölf Böllerschüsse den übrigen Wirten das Zeichen zum Ausschank, die erste Maß bekommt traditionell der bayerische Ministerpräsident.
Den Rekord von zwei Schlägen teilen sich Christian Ude und Dieter Reiter; Oktoberfest.tv nennt für Ude 2005 und 2008 bis 2013, für Reiter 2015 und 2016. Laut Stadt München sticht 2026 Oberbürgermeister Dominik Krause am Samstag, 19. September, um 12 Uhr zum ersten Mal an. Zum Wiesn-Gefühl gehört das passende Bier: Märzen und Festbier, kräftiger und malziger als ein Helles. Welche Sorten es vom Fass gibt, zeigt unsere Übersicht der beliebtesten Fassbiere Deutschlands.
Quellen: Landeshauptstadt München, O’zapft is: Der Oktoberfest-Anstich; Oktoberfest.tv: Anstich; Abendzeitung München.
Nach dem Anstich: zapfen und zügig leeren
Ab jetzt zapfst du wie an jedem Hahn: Glas kalt ausspülen, schräg halten, Hahn ganz öffnen, nachzapfen – mehr dazu im Ratgeber Bier richtig zapfen. Weil Luft ins Fass strömt, verliert das Bier nach und nach Kohlensäure. Braupartner rät, ein angestochenes Fass innerhalb weniger Tage zu leeren, die Lahnsteiner Brauerei für ihr Partyfass spätestens am Folgetag. Plane die Fassgröße also knapp.
Beim 5-Liter-Fass aus dem Supermarkt schlägt niemand einen Hahn ein, er ist schon eingebaut – wie du es öffnest, erklärt der Ratgeber zum 5-Liter-Partyfass. Alle Systeme bis zum Keg findest du in unserer Übersicht der Zapfanlagen.
Quellen: Braupartner, Bayrischer Anstich; Lahnsteiner Brauerei, Partyfass richtig gezapft.
Häufige Fragen
Wie viele Schläge braucht ein Fassanstich?
Die Oktoberfest-Anleitung nennt zwei: Der erste treibt den Hahn ins Fass, der zweite sichert den Sitz. Auf der Wiesn ist das der Rekord.
Muss der Zapfhahn beim Anstechen geschlossen sein?
Ja, unbedingt – ein offener Hahn sorgt sofort für eine Bierdusche. Prüf die Stellung beim Durchspülen mit Wasser.
Kann ich ein Metallfass mit dem Hammer anstechen?
Nur, wenn es für einen Schlaghahn gedacht ist. Hähne mit Arretierung drückst du von Hand ein. Im Zweifel gilt die Anleitung der Brauerei.
Wie lange muss ein Fass vor dem Anstich kühlen?
Braupartner und Schäfer empfehlen mindestens 24, besser 48 Stunden bei etwa 4 °C. Danach sollte es einige Stunden ruhig liegen.